Archives de catégorie : Recettes

Croûtons Drômois à l’ail confit

Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients

  • 6 têtes d’ail blanc Délices d’Ail
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Romarin
  • Sel et poivre

 

Préparation

Retirer délicatement les premières peaux des têtes d’ail jusqu’à laisser apparaître les gousses sans les détacher des têtes.

Préchauffer le four à 160°

Badigeonner d’huile d’olive un plat à four, dresser un lit de romarin et disposer les têtes.

Arroser avec le bouillon de volaille chaud et un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.

Enfourner pour 1h30, en arrosant régulièrement les têtes d’ail avec le jus de cuisson.

Écarter la peau de la gousse, retirer la chair d’ail confite et la tartiner sur des croûtons grillés d’un pain de campagbe.

Servir en apéritif chaud ou froid.

Brochettes Apéritives jambon de pays, ail confit et aubergines grillées

Brochettes Apéritives jambon de pays, ail confit et aubergines grillées

Brochettes Apéritives jambon de pays, ail confis et aubergines grillées

Ingrédients

  • 8 petites brochettes
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 8 gousses d’ail
  • 1 aubergine
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 3 c à soupe d’herbes de Provence

 

Préparation

Rincer l’aubergine et la couper en 8 fines rondelles.

Badigeonner les rondelles d’aubergine d’huile d’olive et les saupoudrer d’herbes de Provence.

Les disposer sur une plaque et les faire cuire à four chaud th 6/180° C pendant 15 min.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, recouvrir d’huile d’olive les gousses d’ail non épluchées, et les faire cuire 20 min, à feu doux.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Confectionner les brochettes.

Commencer par l’ail, puis poursuivre avec un morceau de jambon de pays roulé et enfin une rondelle d’aubergine.

Servir ces brochettes pour un apéritif dînatoire ou en entrée.

Mini crumble tomate courgette & croustillant d’ail

Mini crumble tomate courgette & croustillant d’ail

Ingrédients

Base croustillant d’ail

  • 1 tête d’ail
  • 1 l d’huile d’arachide
  • 100 g de courgettes
  • 100 g de tomates
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de beurre froid
  • 20 g de croustillant d’ail
  • Sel et poivre
  • Feuilles de basilic

 

Préparation

Eplucher et mixer l’ail en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et mettre l’ail à cuire jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

Laisser refroidir. Egoutter l’ail et réserver. (Conserver l’huile aillée pour les marinades ou l’assaisonnement d’une salade).

Mélanger délicatement la farine, le parmesan, le beurre et le croustillant d’ail.

Couper en petits dés les tomates et les courgettes puis assaisonner.

Ciseler les feuilles de basilic.

Disposer les légumes et le basilic dans un mini plat à gratin beurré puis recouvrir avec la pâte à crumble.

Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes

Mini kefta de boeuf chips d’ail

Mini kefta de boeuf chips d’ail

L’Evénement Gourmet – G. LENAIN / J-M PECHART

Ingrédients

  • 100 g de boeuf haché
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • ½ cuillère à café de coriandre
  • 10 g de fond de veau

 

Préparation

Éplucher et couper l’ail en fines chips.

Cuire les chips dans de l’huile d’arachide. Dès coloration blonde, les égoutter puis réserver.

Mélanger le boeuf haché, le cumin, la coriandre et la moitié des chips d’ail.

Assaisonner.

Façonner des mini boulettes de viande et les cuire dans de l’huile d’olive 2 minutes.

Pour la sauce, ajouter un peu de fond de veau et un peu d’eau.

Disposer les boulettes de boeuf sur une petite verrine plate.

Les napper de sauce.

Placer le reste des chips d’ail en décor.

 

Recette réalisé pour l’ANIAIL

Recette Champigons à la Crème d'Ail sur Ciabatta

Champignons à la crème d’ail sur ciabatta

Recette Champigons à la Crème d'Ail sur Ciabatta

Ingrédients

  • 500 g de champignons mélangés
  • 100 g de beurre salé
  • 3 gousses d’ail frais écrasées
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 100 g de parmesan rapé
  • 100 mL de double crème
  • 2 grandes poignées de roquette fraîche

 

Préparation

Faites cuire les tranches de ciabatta à la poêle avec de l’huile d’olive.

Les placer sous le gril (attention à ne pas brûler !), au four chaud ou au grille-pain.

À feu vif, faire fondre le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne.

Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajouter l’ail et cuire pendant quelques minutes avant d’ajouter la crème.

Cuire pendant 2 minutes puis ajouter le parmesan. La sauce doit être épaisse et le fromage fondant.

Ajouter le persil, le sel et le poivre selon votre goût.

Placer les champignons sur les tranches de ciabatta, la roquette par-dessus, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques copeaux de parmesan.

 

Recette de Garlic Farm ©