L’ail cultivé Allium sativum est une plante à bulbe de la famille des Alliaceae. Originaire d’Asie centrale, l’ail est cultivé et consommé depuis plus de 5 000 ans, non seulement comme condiment dans l’alimentation, mais également comme remède traditionnel pour nombre de maux.
L’ail possède en effet des propriétés thérapeutiques aujourd’hui scientifiquement prouvées. En plus des macronutriments qu’elle comporte, une gousse d’ail est source de vitamines B6 et C, et de minéraux : phosphore, potassium, manganèse, sélénium et iode. Elle renferme également des molécules variées, notamment des composés organosoufrés, des acides phénoliques, des thiosulfinates allyl et des flavonoïdes.
Ces composés font de l’ail un « alicament » aux multiples propriétés :
- Antiseptique,
- Immunostimulant,
- Fluidifiant léger pour le sang,
- Anticholéstérolémique léger,
- Protecteur contre certains cancers des voies digestives et respiratoires.
Une consommation régulière d’ail, surtout sous forme crue et fraiche, rendent ces propriétés particulièrement efficaces en préventif.